{"id":1124,"date":"2017-10-30T12:03:00","date_gmt":"2017-10-30T11:03:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.progeo-antichevarieta.it\/?p=1124"},"modified":"2018-07-07T19:05:29","modified_gmt":"2018-07-07T17:05:29","slug":"test-sul-campo-le-prime-farine-ottenute-varieta-antiche-grano-nellambito-del-progetto-biovant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.progeo-antichevarieta.it\/?p=1124","title":{"rendered":"Test sul campo per le prime farine ottenute da variet\u00e0 antiche di grano, nell\u2019ambito del progetto Biovant"},"content":{"rendered":"

Il 16 Ottobre \u00e8 stata una giornata importante per il progetto Biovant, poich\u00e9 Progeo, con l\u2019Universit\u00e0 di
\nParma ha organizzato un incontro nell\u2019ambito dell\u2019Azione B6 dal titolo \u201cValutazione delle caratteristiche delle farine\u201d. 9 farine sperimentali ottenute da altrettante variet\u00e0 antiche di grano<\/p>\n

All\u2019incontro, cui hanno partecipato anche il Responsabile scientifico del progetto, agricoltori, utilizzatori, tecnici e ricercatori, sono state realizzate, come richiesto dal progetto, prove di panificazione sulle farine ottenute dai coacervi delle variet\u00e0 di grani antichi coltivate nelle aziende agricole e da quelle valutate dal CONASE.
\nIl lavoro \u00e8 iniziato dalla sera precedente con i primi impasti ed \u00e8 proseguito subito al mattino presto del 16 con le successive lavorazioni per arrivare ad infornare le 9 variet\u00e0 di pane.
\nL\u2019incontro si \u00e8 tenuto presso il laboratorio \u201cForno Bianco\u201d di PROGEO MOLINI a Ganaceto in provincia di Modena, dove ai test sensoriali si sono alternati interessanti momenti con le relazioni della Prof. Vittadini, del Prof. Dinelli, dei responsabili di Progeo e gruppi di discussione ai quali hanno partecipato anche i panificatori ed anche il Presidente di Progeo SCA Marco Pirani.
\nIl test applicato \u00e8 stato il \u201cTest CATA\u201d (Check All That Apply<\/em>) dove sono stati forniti una serie di descrittori dei pani ottenuti dalle diverse variet\u00e0 e si \u00e8 chiesto di \u201cspuntare\u201d quelli che \u201csi applicavano\u201d al prodotto in esame. Questo test non ha richiesto la partecipazione di un panel addestrato, ed \u00e8 continuato nei giorni successivi presso l\u2019Universit\u00e0.
\nLa scheda proposta \u00e8 stata la seguente:<\/p>\n

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Nella pagina degli abstract puoi trovare la relazione sulla Analisi Sensoriali delle Prof.sse Vittadini e Carini.<\/a><\/p>\n

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